Laksecppacio med forårsløgsmarinade

Udgivet den af
Svar

Laksecppacio med forårsløgsmarinade.

2 tynde skiver laks per person

dressing:
8 spsk citronsaft
4 spsk rørsukker
2 spsk frisk ingefær
2 spsk valnøddeolie
4 små forårsløg
salt og peber

Lakseskiverne portionanrettes på tallerkner dagen før, der kommes film over tallerknerne og de kommes i fryseren. Tag laksen ud 1-2 timer før den skal serveres, lad filmen blive på indtil laksen anrettes.
Dressing: Det hvide på forårsløgene hakkes fint, ingefæren rives fint. Hæld citronsaften og valnøddeolien over forårsløg og ingefær. Rørsukkeret kommes i. Smag til med salt og peber

Fordel dressingen over laksen og server med lune flutes.

Thailandsk Salat

Udgivet den af
Svar

4 personer

100 g glasnudler

2 cm frisk ingefær

1 spsk olie

300g hakket svinekød

1 rød chili

1 fed hvidløg

2 limefrugter

2 spsk sojasauce

4 tomater

1 agurk

1 salathoved

tilbehør: Ris

Kog glasnudlerne i letsaltet vand som angivet på pakken. Lad de kogte nudler køle af under koldt vand. Skræl ingefæren og hak det fint. Varm olien op i en wok og brun kødet. Tilsæt ingefær og svits et halvt minut. Halver chilien og fjern kernerne. Hak chili og hvidløg fint. Pres saften ud af limefrugterne og rør saften sammen med soja, chili og hvidløg. Skær tomaterne i både. Flæk agurken og skær den i skiver. Skær løget i tynde skiver. Bland det stegte kød, tomater, agurk og løg grundigt sammen med limedressingen. Snit salaten og læg den i bunden af et fad. Fordel nudlerne ovenpå og fordel kød og grønt herefter.

Serveres med kogte ris.

Mørbrad i grapesauce med Citronris

Udgivet den af
Svar

4 personer:

400 g afpudset mørbrad

2 grapefrugter

25 g smør

½ spsk rørsukker

1 tsk peber og salt

purløg

Skær mørbraden i 1½-2 cm tykke skiver og giv dem salt og peber. Varm smørret gyldent på en stor pande og brun skiverne på begge sider. Drys rørsukker over og lad det karamellisere et par minutter. Læg kødet på en tallerken. Pres saften af grapefrugterne og hæld dem på panden. Lad det koge ind ved kraftig varme. Læg mørbraden tilbage i saucen og lad den simre et par minutter. Tilsæt peber og purløg.

Serveres med ris, overøst med citronsaft.

Kalvekrebinetter med Risotto

Udgivet den af
Svar

Krebinetter:

400g hakket kalv

3 æggeblommer

salt og peber, olivenolie

Risotto:

½ løg

1 fed hvidløg

2 spsk olivenolie

2 dl risottoris

2 dl hvidvin

4 dl vand

½ kalvebouillonterning (eller det tilsvarende)

50 g frisk parmessan

150 g cherrytomater

Sky:

reven skal af en citron

½ dl vand

2 dl hvidvin

1 dl piskefløde

½ kalvebouillonterning (eller tilsvarende)

Fremgangsmåde:

Risotto: Hak løg og hvidløg fint. Varm olien i en gryde. Steg hvidløg og løg. Lad risene stege med 1 min. Tilsæt vin og lidt af vandet og bouillonterning. Lad det simre under låg. Spæd med mere vand og lad det koge til risene bliver bløde med en bidekerne. Kom revet parmessan og halve cherrytomater i lige inden servering.

Krebinetter:  Rør det hakkede kød med æggeblommer, salt og peber. Form 8 krebinetter. Varm olien på en pande og steg dem i ca. 1 min. på hver side. Læg dem på et fad og brug straks panden til sky-saucen.

Flødesky: Steg revet citronskal på panden. Tilsæt vand, vin og fløde og kom bouillonterning i. Lad det koge op. Kom krebinetterne i igen og varm godt op.

Salat med soltørrede tomater og spinat

Udgivet den af
Svar

4 Personer

500g pasta

3 forårsløg

60 g soltørrede tomater

500 g spinat, renset og strimlet

4 spsk ristede pinjekerner

dresseng: ½dl olivenolie, 1 tsk hakket chili, 1 fed presset hvidløg

Kog pastaen i en stor gryde. Hæld vandet fra og skyl pastaen under den kolde hane. Forårsløgene renses og snittes fint.  Blandes i den afkølede pasta med tomater, spinat og pinjekerner. Bland ingredienserne til dressingen sammen og hæld over.

Paprika koteletter

Udgivet den af
Svar

4 personer

4 tynde skiver bacon

6-8 fadkoteletter

2-3 tsk paprika

salt og peber

1 finthakket løg

1-2 fed hvidløg

250g champignon i skiver

1-2 spsk tomatkoncentrat

1½-2 dl bouillon

1 dl creme fraiche

½ spsk hvedemel

Tilbehør: Ris, eller flutes

Halver baconskiverne og steg dem sprøde og gyldne på panden. Tag baconskiverne af og læg dem på fedtsugende papir. Hæld eventuelt fedt af panden. Dup koteletterne tørre med køkkenrulle. Steg koteletterne på hver side. Krydr med paprika, salt og peber. Tag dem af panden. Svits løg og hvidløg let klare på panden. Tilsæt champignon og lad dem svitse med i et par minutter. Tilsæt tomatkoncentrat og bouillon og kog panden af. Rør hvedemel ud i creme fraiche og rør det i sovsen. Smag sovsen til med salt, peber og paprika. Læg koteletterne ned i sovsen og lad den simre i et par minutter. Læg bacon over og server.

Bacontærte med peberfrugt

Udgivet den af
Svar

200 g færdig tærtedej

200 g bacontern

1 løg

1 fed hvidløg

2-3 peberfrugter

frisk eller tørret timian

2 dl fløde

2 æg

revet ost

Tænd ovnen på 200grader, rul tærtedejen ud og læg den i to portionsforme. Prik bundene med en gaffel og forbag dem i ca. 8 min.

Svits bacontern i en gryde i ca 5. min. Tilsæt tern af peberfrugter og timian og steg under omrøring. Spæd med fløde og giv det et opkog og smag til med salt og peber. Pisk æggene samen og rør i gryden lidt af gangen. Tilsæt revet ost. Hæld fyldet i tærtebundene og bag dem midt i ovnen i ca. 20 min.

Rejepilaf

Udgivet den af

4 personer

3 spsk olivenolie
1 finthakket løg
1 rød peberfrugt i tynde strimler
1 fed hvidløg
225 g langkornet ris
7 dl bouillon
salt og peber
400g kogte og pillede rejer. Optøede.
pynt: Citronbåde og evt. ekstra rejer

Opvarm olien i en stor pande og tilsæt løg, peberfrugt og hvidløg. Svits alt i 5 min. Tilsæt ris og svits i 2-3 min. til de er gennemsigtige.
Tilsæt bouillon samt salt og peber. Bring i kog, læg låg på og lad simre ved svag varme i fem minutter.
Vend derefter forsigtigt rejerne i.
Pynt med rejer og citronbåde og server med brød.

Rejer i grape

Udgivet den af

150 g rejer
2 grape
creme fraiche
agurk i tern
gul peber i tern
salt og peber

Halver grapefrugterne og tag kødet ud, uden senerne. Læg kødet i en skål og kasser senerne. Grapefrugterne skal være helt udhulede. Grapekødet skæres i mindre stykker og blandes med agurketern og peberfrugttern, creme fraiche salt og peber. Det skal have en god konsistens, ikke for flydende.
Bland til sidst optøede rejer heri.

Serveres med frisk brød, som forret.

Mørbradgryde med løg

Udgivet den af

100 g bacon i tern
1-2 mørbrad
600 g små løg
500 g champignon
1 ds flåede tomater
2 dl vand
2½ dl fløde
200 g cocktailpølser
salt og peber

Brun bacon i en stegegryde. Skær fedt og sener fra mørbraden og skær den i tynde skiver. Brun skiverne med baconet. Pil løgene og halver dem hvis de er større end et lille æg.
Rens champignonerne. Kom løg og champignonerne i gryden med flåede tomater, vand og fløde. Lad retten simre under låg i ca 30 min. ved svag varme.
Tilsæt cocktailpølser og lad simre i yderligere 5 minutter. Smag til med salt og peber

Serveres med kartoffelmos eller med ris.