Mark ringer som sædvanlig kl. 17 og siger han er forsinket, så han først er hjemme fra arbejde omkring kl. 19. Planlagt middagsmad udskydes til dagen efter og pigerne og jeg spiser nogle rugbrødsmadder, så vi er klar til Disney Sjov kl. 19.

Mark får alligevel en varm ret da han kommer hjem, da jeg laver en hurtig omelet til ham:

2 æg og 2 spsk vand til en lille omelet. Det dobbelte antal til en stor.

Grøn Peber, Oliven, Tomat, Løg, Ristet bacon, serano skinke osv hvad man har i køleskabet skæres i mindre stykker og kommes på. Friske krydderurter er også lækkert. Derudover husk godt med salt og peber.

Lad den simre nogle minutter indtil den ikke er våd. Det er især i midten af æggekagen det kan tage noget tid før den er stivnet.

Torsdagens middag skulle være noget nyt. Så derfor denne opskrift idag:

4 personer:

• 500g hakket svinekød
• 1 lille revet løg
• 3 skiver finthakket parmaskinke
• 3 spsk rasp
• 75 g friskrevet parmesan
• 2 æg
• 1 dl mælk
• 4 tomater i halve
• 50 g friskrevet parmessan +salt og peber
• Pasta og pesto (blend den eventuelt selv…persille, 1 hvidløgsfed, 40 g mandler, 1 fed hvidløg, 2 spsk friskrevet parmessan, 1 dl vindruekerneolie)

Rør alle ingredienserne til farsen sammen. Form små frikadeller. Steg dem i smør ca. 10 minutter på hver side. Drys tomaterne med parmessan salt og peber og bag dem ved 175 grader i 10 minutter.

Kog pastaen i letsaltet vand og vend den med pestoen. Retten er klar til servering.

Idag var endnu een af de dage hvor jeg skulle være væk hjemmefra med begge børn på grund af fritidsarrangementer. Vi var væk fra kl. 16.30-18.30. Og alligevel skal der jo laves noget aftensmad. Derfor besluttede jeg at få brugt vores stegeso, så maden kunne passe sig selv mens vi var afsted. Opskriften var nem og den vil jeg dele her:

Til fire personer.

• 2 rødløg
• 1 rød peberfrugt
• 2 økologiske citroner
• 1 økologisk appelsin
• olivenolie
• En kylling 1300-1500g
• Frisk timian
• Ris og brød som tilbehør.

Skær løgene i kvarter. Udkern peberfrugten og skær den i tern. Skær citron og appelsin i grove stykkker med skræl. Kom det hele i stegesoen og tilsæt en spsk olie samt salt og peber.

Riv skallen på den anden citron. Skyl og rens kyllingen og dup den tør. Pensl med olie og grid kyllingen med salt, peber og citronskallen.  Læg kyllingen på grøntsagerne i stegesoen.

Steg kyllingen i ovnen ved 200 grader i 1 time og 15 min. Fjern herefter låget og lad kyllingen stege yderligere 15 minutter, til skindet er sprødt.

Serveres med ris og godt brød.

Forvarm ovnen til 200grader.

4 personer:

• Suppepakke ( eller forskellige grøntsager: Gulerødder, knoldselleri, porrer, løg, pastinak osv.)
• 1 bdt Forårsløg
• 100g ærter
• 1 pakke bacon
• 1 1/2 L vand
• Suppehorn
• 2 boullionterninger
• 1 ds tomatpure

Snit grøntsagerne og varm dem (ikke forårsløg og ærter) i en stor gryde i lidt olie. Steg samtidigt bacon på en tør pande. Når grøntsagerne er gyldne, tilsæt da vand og bouillonterning og kog under låg i 30 minutter. Grøntsagerne stiger til vejrs når de er møre.

Tilsæt forårsløg i skiver, tomatpure, ærter, suppehorn (mængde efter eget ønske) og lad suppen simre færdig i yderligere 15 minutter.

Lige inden servering tilsættes bacon skåret i mindre stykker. Serveres med brød.

Laksecppacio med forårsløgsmarinade.

2 tynde skiver laks per person

dressing:
8 spsk citronsaft
4 spsk rørsukker
2 spsk frisk ingefær
2 spsk valnøddeolie
4 små forårsløg
salt og peber

Lakseskiverne portionanrettes på tallerkner dagen før, der kommes film over tallerknerne og de kommes i fryseren. Tag laksen ud 1-2 timer før den skal serveres, lad filmen blive på indtil laksen anrettes.
Dressing: Det hvide på forårsløgene hakkes fint, ingefæren rives fint. Hæld citronsaften og valnøddeolien over forårsløg og ingefær. Rørsukkeret kommes i. Smag til med salt og peber

Fordel dressingen over laksen og server med lune flutes.

4 personer

100 g glasnudler

2 cm frisk ingefær

1 spsk olie

300g hakket svinekød

1 rød chili

1 fed hvidløg

2 limefrugter

2 spsk sojasauce

4 tomater

1 agurk

1 salathoved

tilbehør: Ris

Kog glasnudlerne i letsaltet vand som angivet på pakken. Lad de kogte nudler køle af under koldt vand. Skræl ingefæren og hak det fint. Varm olien op i en wok og brun kødet. Tilsæt ingefær og svits et halvt minut. Halver chilien og fjern kernerne. Hak chili og hvidløg fint. Pres saften ud af limefrugterne og rør saften sammen med soja, chili og hvidløg. Skær tomaterne i både. Flæk agurken og skær den i skiver. Skær løget i tynde skiver. Bland det stegte kød, tomater, agurk og løg grundigt sammen med limedressingen. Snit salaten og læg den i bunden af et fad. Fordel nudlerne ovenpå og fordel kød og grønt herefter.

Serveres med kogte ris.

4 personer:

400 g afpudset mørbrad

2 grapefrugter

25 g smør

½ spsk rørsukker

1 tsk peber og salt

purløg

Skær mørbraden i 1½-2 cm tykke skiver og giv dem salt og peber. Varm smørret gyldent på en stor pande og brun skiverne på begge sider. Drys rørsukker over og lad det karamellisere et par minutter. Læg kødet på en tallerken. Pres saften af grapefrugterne og hæld dem på panden. Lad det koge ind ved kraftig varme. Læg mørbraden tilbage i saucen og lad den simre et par minutter. Tilsæt peber og purløg.

Serveres med ris, overøst med citronsaft.

4 personer

4 tynde skiver bacon

6-8 fadkoteletter

2-3 tsk paprika

salt og peber

1 finthakket løg

1-2 fed hvidløg

250g champignon i skiver

1-2 spsk tomatkoncentrat

1½-2 dl bouillon

1 dl creme fraiche

½ spsk hvedemel

Tilbehør: Ris, eller flutes

Halver baconskiverne og steg dem sprøde og gyldne på panden. Tag baconskiverne af og læg dem på fedtsugende papir. Hæld eventuelt fedt af panden. Dup koteletterne tørre med køkkenrulle. Steg koteletterne på hver side. Krydr med paprika, salt og peber. Tag dem af panden. Svits løg og hvidløg let klare på panden. Tilsæt champignon og lad dem svitse med i et par minutter. Tilsæt tomatkoncentrat og bouillon og kog panden af. Rør hvedemel ud i creme fraiche og rør det i sovsen. Smag sovsen til med salt, peber og paprika. Læg koteletterne ned i sovsen og lad den simre i et par minutter. Læg bacon over og server.