Jeg var igen i den situation, at jeg havde en klase overmodne bananer liggende. Somregel fryser jeg dem ned, så de kan bruges til smoothies, men jeg havde efterhånden for mange i fryseren, så derfor ville jeg prøve kræfter med en banankageopskrift, som jeg ikke havde prøvet før. Det gode ved denne opskrift er, at der skal bruges tre bananer og ikke kun en enkelt som andre banankageopskrifter jeg er stødt på før. Derudover skulle der tilsættes kaffe, som også var en spændende variant synes jeg. Bemærk kagen skal bage i en  time i ovnen!

Een kage i springform på ca. 24 cm:

• 3 bananer
• 1/2 dl kaffe
• 150 blødt smør eller flydende magarine
• 250 g sukker
• 3 æg
• 300 g mel
• 1 1/2 tsk bagepulver
• Evt. Chokoladeovertræk, af flydende chokolade

Tænd ovnen på 175 grader. Smør formen. Mos bananer med kaffen og i en anden skål røres smør og sukker godt. Rør æggene i og derefter forsigtigt mel og bagepulver. Herefter tilsættes de mosede bananer og dejen hældes i formen og bages nederst i ovnen i ca. en time. Chokolade overtræk kan være rigtig lækkert på den afkølede kage.

Til en tærte:

• 1 færdig tærtedej (jeg brugte den grove melblanding)
• 2 rødløg
• 500 g tomater. Gerne forskellige størrelser og typer.
• 1 spsk rosmarin, tørret eller frisk.
• Salt og peber
• 3 spsk græsk yoghurt
• 1 æg
• 1 spsk dijon sennep

Tilbehør: En blandet salat med ruccola er super til denne ret.

Tænd ovnen på 200grader . Smør tærteformen med lidt olie og rul dejen ud i formen.

Pil rødløg og skær dem i tynde skiver. Hak tomaterne i grove stykker. Vend løg og tomater med rosmarin og krydr med salt og peber.

Pisk yoghurt, æg og sennep sammen og fyld massen i tærteformen. Fordel tomatblandingen over.

Bag tærten i ovnen i ca. 40 min. Dejen skal være gennembagt.

Lørdagens middag skulle være kinesisk, for sidst jeg var hos min akupunktør og vi talte om det kinesiske køkken, var jeg blevet helt lækkersulten. Vi lavede en opskrift som vi ikke havde prøvet før. Den indeholdt vandkastanjer som var nyt for os, men som smagte herligt i retten.

Opskriften til 4 personer:

• 2 spsk sesamolie
• 6spsk citronsaft
• 1 fed hvidløg, knust
• 1 cm frisk ingefær, skrællet og revet
• 1 tsk flydende honning
• 450g kalkunfilet i strimler
• 125g sukkerærter / mange-tout ærter
• 2 spsk jordnøddeolie
• 50 g cashewnødder
• 1 peberfrugt i strimler
• 3 små gulerøder i tynde stave
• 125 g afdryppede vandkastanjer i tynde skiver
• tilbehør : Ris.

Bland sesamolie, citronsagt, hvidløg, ingefær og honning i en skål. Læg kødet i og bland godt. Dæk til og lad det marinere i 3-4 timer .

Blancher ærterne i letsaltet vand i 1 minut. Hæld vandet fra og skyld ærterne under koldt vand.

Hæld marinaden fra kødet og sæt den til side. Opvarm jordnøddeolien i en wok eller stor pande, tilsæt cashewnødder og stir-fry dem i 1-2 minutter, til de er gyldne. Tag dem op med en hulske og sæt til side.

Hæld kødet i woken og stir-fry i 3-4 minutter, til det er gyldenbrunt på alle sider. Tilsæt gulerødder, peberfrugt, ærter, vandkastanjer og marinade. Lad det koge nogle få minutter.

Hæld nødderne tilbage i woken og rør rundt. Server straks med ris.

Torsdagens middag skulle være noget nyt. Så derfor denne opskrift idag:

4 personer:

• 500g hakket svinekød
• 1 lille revet løg
• 3 skiver finthakket parmaskinke
• 3 spsk rasp
• 75 g friskrevet parmesan
• 2 æg
• 1 dl mælk
• 4 tomater i halve
• 50 g friskrevet parmessan +salt og peber
• Pasta og pesto (blend den eventuelt selv…persille, 1 hvidløgsfed, 40 g mandler, 1 fed hvidløg, 2 spsk friskrevet parmessan, 1 dl vindruekerneolie)

Rør alle ingredienserne til farsen sammen. Form små frikadeller. Steg dem i smør ca. 10 minutter på hver side. Drys tomaterne med parmessan salt og peber og bag dem ved 175 grader i 10 minutter.

Kog pastaen i letsaltet vand og vend den med pestoen. Retten er klar til servering.

4 personer:

• Suppepakke ( eller forskellige grøntsager: Gulerødder, knoldselleri, porrer, løg, pastinak osv.)
• 1 bdt Forårsløg
• 100g ærter
• 1 pakke bacon
• 1 1/2 L vand
• Suppehorn
• 2 boullionterninger
• 1 ds tomatpure

Snit grøntsagerne og varm dem (ikke forårsløg og ærter) i en stor gryde i lidt olie. Steg samtidigt bacon på en tør pande. Når grøntsagerne er gyldne, tilsæt da vand og bouillonterning og kog under låg i 30 minutter. Grøntsagerne stiger til vejrs når de er møre.

Tilsæt forårsløg i skiver, tomatpure, ærter, suppehorn (mængde efter eget ønske) og lad suppen simre færdig i yderligere 15 minutter.

Lige inden servering tilsættes bacon skåret i mindre stykker. Serveres med brød.

Laksecppacio med forårsløgsmarinade.

2 tynde skiver laks per person

dressing:
8 spsk citronsaft
4 spsk rørsukker
2 spsk frisk ingefær
2 spsk valnøddeolie
4 små forårsløg
salt og peber

Lakseskiverne portionanrettes på tallerkner dagen før, der kommes film over tallerknerne og de kommes i fryseren. Tag laksen ud 1-2 timer før den skal serveres, lad filmen blive på indtil laksen anrettes.
Dressing: Det hvide på forårsløgene hakkes fint, ingefæren rives fint. Hæld citronsaften og valnøddeolien over forårsløg og ingefær. Rørsukkeret kommes i. Smag til med salt og peber

Fordel dressingen over laksen og server med lune flutes.